Agnes et Didier Dauvissat Chablis Les Breches de Fye 2025

Ce Chablis signé Agnès et Didier Dauvissat met à l’honneur le Chardonnay dans une expression fraîche et minérale du terroir chablisien. Produit par le domaine depuis 1987, il séduit par son élégance et la pureté de son profil.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un beau jaune pâle aux reflets dorés. Le nez délicat évoque les agrumes et les notes minérales caractéristiques de Chablis. En bouche, le vin est élégant et harmonieux, avec une fraîcheur qui prolonge l’impression de pureté. Il se déguste volontiers jeune pour profiter de son éclat ; le potentiel de garde n’est pas précisé.

Vinification
Les Chardonnay proviennent de sols marno-calcaires du Kimméridgien, riches en petites couches de fossiles d’huîtres, qui contribuent au caractère minéral du vin. Après une récolte mécanique, la fermentation alcoolique puis malolactique se déroulent en cuves thermorégulées. Le vin est ensuite élevé sur lies fines en cuves inox pendant 6 à 12 mois.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C. Sa fraîcheur accompagne les huîtres, les fruits de mer, les poissons grillés ou un fromage de chèvre frais. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service.

Producteur
Le Domaine Agnès et Didier Dauvissat produit des Chablis depuis 1987. Ancré dans l’appellation, il met en valeur le Chardonnay et les sols kimméridgiens de la région. Les informations fournies ne mentionnent pas de distinction particulière.

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