Adeline, Cap Classique Blanc de Blancs 2012

Élaboré en Afrique du Sud, dans la région d’Elgin, l’Adeline Cap Classique Blanc de Blancs 2012 se distingue par son long élevage sur lies et son dosage minimal, qui préservent fraîcheur et finesse. Cette cuvée millésimée rend hommage à une mère et grand-mère chère à son fils.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur des arômes de citron et de poire, relevés par de délicates notes de brioche. En bouche, une acidité vive s’équilibre avec une minéralité marquée, pour une expression fraîche et élégante. La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. Après dix ans sur lies avant dégorgement, la cuvée offre déjà une belle complexité. Son potentiel de garde après dégorgement n’étant pas précisé, elle peut être appréciée dès à présent.

Vinification
Les raisins ont été vendangés à la main en février, à 17,5 °B. Le moût affichait une acidité de 12 g/l et un pH de 2,9. Après un pressurage traditionnel, le vin a fermenté en fût, puis a été élevé six mois avant de poursuivre sa maturation sur lies pendant dix ans. Le dégorgement a été suivi de l’ajout d’un dosage minimal. Issue de la région fraîche d’Elgin, cette production est limitée.

Accords & Service
Servez cette cuvée entre 8 et 10 °C, avec des huîtres, du saumon fumé ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Elle peut aussi accompagner un sorbet en fin de repas. Un carafage n’est pas nécessaire : ouvrez la bouteille juste avant le service afin de préserver son effervescence.

Producteur
Cette cuvée a été créée par le fils d’Adeline en hommage à sa mère et à sa grand-mère. Les informations disponibles ne détaillent pas l’histoire du producteur ni ses autres réalisations.

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