Abbotts & Delaunay Palajo Chardonnay Limoux 2019 White

Le Palajo 2019 est un Chardonnay de Limoux issu d’une parcelle en altitude, qui conjugue fruit mûr, fraîcheur et élégance. Son élevage en fût, discret, lui apporte de la complexité sans masquer la précision minérale du terroir.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur des notes florales délicates, notamment de jasmin, accompagnées de citrus et d’abricot. Une touche de vanille et un léger caractère boisé complètent le bouquet. En bouche, le vin se montre soyeux et crémeux, tout en conservant une belle fraîcheur. La poire mûre et les agrumes s’équilibrent avec une trame minérale et une acidité bien définie, pour une finale persistante aux nuances légèrement toastées. Le potentiel de garde n’est pas précisé.

Vinification
Les raisins proviennent du domaine Le Palajo, une parcelle exposée au sud, à environ 280 mètres d’altitude. Ses sols mêlent calcaire, argile et sable, tandis que l’écart entre journées chaudes et nuits fraîches favorise l’équilibre entre maturité et fraîcheur. La vinification fait appel à des fûts de chêne et à de petits demi-muids ; environ 20 % du vin effectue une fermentation malolactique. Les méthodes de récolte ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir entre 10 et 12 °C. Il accompagnera un poisson ou des fruits de mer préparés au beurre, une viande blanche en sauce crémeuse, du foie gras ou du fromage de chèvre. Il peut également se marier avec des fromages doux ou un dessert crémeux aux fruits et aux amandes. Aucune recommandation particulière de carafage n’est indiquée.

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