Abbotts & Delaunay Metayage Pinot Noir PAYS 2022

Issu de parcelles biologiques d’altitude dans le secteur de Limoux, ce Pinot Noir 2022 d’Abbotts & Delaunay associe fruit mûr, fraîcheur et tanins délicats. Sa vinification en cuves de béton et d’inox, complétée par un élevage en bois discret, laisse s’exprimer le caractère du cépage sans masquer sa finesse.

Notes de dégustation
Sa robe rubis limpide annonce un bouquet de framboise, de myrtille et de cerise, relevé de nuances florales, d’une touche de menthol et de rhubarbe, ainsi que d’un boisé subtil. En bouche, l’attaque est souple et ronde, portée par une belle expression fruitée. Une acidité fraîche apporte de l’élan, tandis que les tanins élégants conduisent vers une finale légèrement épicée. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour son fruit et son équilibre ; aucun potentiel de garde précis n’est indiqué.

Vinification
Les vignes sont implantées sur des parcelles calcaires et argileuses en altitude, dans le secteur de Limoux, au pied du Haut-Languedoc. Certifiés biologiques, les raisins sont vendangés le matin afin de préserver leur fraîcheur aromatique. La macération dure deux à trois semaines, avec une vinification partagée entre cuves de béton et cuves inox. L’élevage se poursuit en partie en béton et en partie en fûts, dont les notes restent discrètes.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec du poulet, de la dinde, du porc ou une pièce de bœuf accompagnée d’une sauce peu puissante. Il s’accorde aussi avec des préparations aux champignons, des légumes rôtis, de la charcuterie et des fromages d’intensité modérée. Une courte aération avant le service peut aider à ouvrir ses arômes ; un long carafage n’est pas nécessaire.

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