Abbazia di Novacella Sauvignon 2025

Issu des coteaux ensoleillés du Haut-Adige, le Sauvignon 2025 de l’Abbazia di Novacella exprime le cépage avec une fraîcheur nette et une aromatique précise. Élaboré par une abbaye fondée en 1142, il associe un terroir alpin singulier à une longue tradition viticole.

Notes de dégustation
Sa robe jaune pâle aux reflets verts annonce un vin frais et expressif. Le nez, typique du Sauvignon Blanc, évoque la fleur de sureau et le cassis, avec une subtile touche végétale et poivrée. En bouche, il se montre vif, parfumé et bien équilibré, avec une belle clarté et une finale persistante. Son acidité équilibrée et sa fraîcheur lui offrent un potentiel de garde estimé à trois à cinq ans.

Vinification
Les raisins proviennent du Haut-Adige, notamment des coteaux ensoleillés du domaine Marklhof, à Cornaiano, ainsi que de parcelles situées dans la vallée. Les vignes, conduites en Guyot vers 420 mètres d’altitude et exposées au sud et au sud-ouest, poussent sur des sols graveleux et sableux d’origine morainique, dans un climat ventilé. Les modalités de vendange ne sont pas précisées. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée, puis le vin y mûrit six mois afin de préserver sa fraîcheur aromatique.

Accords & Service
À servir frais, autour de 8 à 10 °C, avec des asperges, des chèvres frais, des poissons grillés ou des fruits de mer. Son profil vif accompagne aussi les salades aux herbes et les plats légers de légumes. Un carafage n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Fondée en 1142, l’Abbazia di Novacella perpétue une tradition viticole monastique séculaire au cœur du Haut-Adige. Le domaine compte parmi les producteurs emblématiques de la région, où l’altitude et les sols alpins donnent naissance à des vins blancs réputés pour leur fraîcheur et leur précision.

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