A A Sout van die Aarde Palomino 2022

Élaboré à partir de Palomino issu de vieilles vignes plantées dans les années 1960, le Sout van die Aarde 2022 se distingue par une expression particulièrement saline et minérale. Son nom, « le sel de la terre » en afrikaans, évoque le caractère singulier que lui confèrent les vignes de St. Helena Bay, à quelques kilomètres de l’Atlantique.

Notes de dégustation
Sa robe pâle, aux reflets presque argentés, annonce un profil frais et précis. Le nez dévoile des notes de zeste de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, accompagnées d’arômes d’huître, de calcaire humide et d’une touche d’amande. En bouche, le vin est sec, tendu et concentré, avec une trame d’agrumes et une minéralité saline persistante. Sa finale longue et vive laisse une impression iodée très rafraîchissante. Il peut être apprécié dès maintenant pour son énergie, ou conservé environ cinq à huit ans pour laisser évoluer sa complexité.

Vinification
Les Palomino proviennent d’une vieille parcelle de St. Helena Bay, sur la côte du Swartland. Les vignes, plantées dans les années 1960, poussent dans des sols de sable calcaire et de granite, sous l’influence de la brume fraîche de l’Atlantique. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les choix de vinification.

Accords & Service
À servir entre 8 et 10 °C. Sa fraîcheur et sa salinité accompagnent particulièrement bien les huîtres, les coquillages crus, les sushis et les sashimis. Il se marie aussi avec une dorade ou une sole grillée, simplement relevée de citron et d’herbes, ainsi qu’avec des olives ou des amandes salées. Le carafage n’est pas nécessaire ; une ouverture peu avant le service suffit.

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