2025 Pinot Grigio Ramato, Delle Venezie DOC, Corte Giacobbe by Dal Cero

Ce Pinot Grigio Ramato 2025 de Corte Giacobbe se distingue par sa robe cuivrée, obtenue grâce à une courte macération des peaux, et par son profil à la fois frais et généreux. Cette vinification ancienne, héritée de la tradition du nord-est de l’Italie, donne au Pinot Grigio une profondeur supplémentaire, sans en faire un rosé.

Notes de dégustation
La robe claire révèle des nuances cuivrées. Le nez s’ouvre sur la pêche, puis évoque l’ananas et de discrètes notes de fleurs printanières. En bouche, le vin est élégant et souple, avec une structure affirmée, une belle matière et une finale persistante.

Vinification
Les raisins sont vendangés à la main puis égrappés. Le moût reste en contact avec les peaux pendant 12 heures, ce qui lui apporte sa couleur cuivrée caractéristique, avant un pressurage délicat. Après clarification, le vin séjourne trois mois en cuve inox, avec un bâtonnage hebdomadaire, puis repose 45 jours en bouteille. Le domaine de Corte Giacobbe se situe dans la région de Roncà, près de Vérone, sur des coteaux volcaniques riches en basalte et en tuf. Les amplitudes de température et l’air frais descendant des Alpes favorisent la fraîcheur et la précision des vins.

Accords & Service
À servir avec des antipasti légers, notamment végétariens, ou des plats de poisson. Une température de 10 à 12 °C mettra en valeur sa fraîcheur et ses arômes. Le carafage n’est pas indispensable ; quelques minutes d’aération dans le verre suffisent.

Producteur
Fondée en 1934 par Augusto Dal Cero, la maison familiale s’est d’abord développée à l’est de Vérone, sur des terres volcaniques de la commune de Roncà. Aujourd’hui menée par la troisième génération — Davide, Nico et Francesca —, elle élabore aussi des vins de Valpolicella. Le domaine privilégie une approche durable inspirée des principes biologiques, sans être certifié.

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