2024 Saint-Aubin Dents de Chien, Domaine Chavy-Chouet

Issu du Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien, ce Saint-Aubin 2024 de Domaine Chavy-Chouet exprime avec finesse le caractère calcaire et frais de ce terroir d’altitude. Sa parcelle, située à environ 370 mètres, donne un Chardonnay élancé et précis, dans une appellation réputée pour offrir une belle expression bourguignonne à l’écart des prix de ses célèbres voisines.

Notes de dégustation
La robe est claire et lumineuse. Le nez, frais et concentré, mêle fleurs blanches, citron, noix et notes de fumée, de croûte de pain et de bois discret. En bouche, le vin est droit et déjà long, porté par une acidité vive et une texture minérale. Une légère amertume en finale souligne sa trame calcaire. Déjà séduisant dans sa jeunesse, il gagnera en ouverture et en complexité après quelques années de garde.

Vinification
Les raisins proviennent d’une parcelle de 0,17 hectare située dans la partie la plus haute du climat, où les vignes ont une trentaine d’années. Le sol presque entièrement calcaire, mêlé de marne et couvert de pierres blanches, favorise une maturation lente et une expression tendue du Chardonnay. Après tri, les raisins sont pressés pendant deux heures, puis débourbés pendant une journée. La fermentation s’effectue en fûts avec des levures indigènes, suivie d’un élevage de 9 à 12 mois sur lies en barriques, dont 20 % au maximum sont neuves.

Accords & Service
À servir autour de 11–13 °C avec des poissons grillés ou en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques, une volaille à la crème ou un fromage à pâte pressée peu affiné. Une courte aération dans le verre suffit généralement ; un passage en carafe de quelques minutes peut aider le vin à s’ouvrir s’il paraît encore réservé.

Producteur
Domaine Chavy-Chouet réunit deux lignées de vignerons, l’une de Puligny-Montrachet, l’autre de Pommard, et s’inscrit dans une histoire familiale de sept générations. Depuis 2014, Romaric Chavy dirige le domaine et ses 15 hectares répartis sur 14 appellations, avec une approche attentive qui associe tradition, précision et innovation. Le travail à la vigne privilégie des pratiques plus respectueuses de l’environnement, tandis que les vins recherchent pureté, équilibre et expression fidèle de chaque terroir.

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