2024 Puligny-Montrachet Folatières, Domaine Chavy-Chouet

Issu du Premier Cru Les Folatières, ce Puligny-Montrachet 2024 du Domaine Chavy-Chouet associe une belle intensité de fruit à la fraîcheur minérale du climat. Élaboré à partir d’une petite parcelle de vieilles vignes, il provient d’une appellation dont le nom a été ajouté à celui du village en 1879, en hommage à la réputation de ses grands terroirs.

Notes de dégustation
Le nez dévoile des notes de fleur d’oranger, de fruits jaunes, de noix et de pain grillé, relevées par une impression de pierre concassée. En bouche, le fruit se montre profond et intense, mais reste bien tenu par une trame minérale et une fraîcheur précise. Avec le temps, le vin devrait gagner en légèreté et en expression florale tout en conservant son intensité fruitée. Sa structure de Premier Cru lui permet d’évoluer en bouteille ; la durée exacte dépendra des conditions de conservation.

Vinification
Les Folatières s’étend sur des coteaux orientés à l’est, entre environ 250 et un peu plus de 300 mètres d’altitude. Ses sols maigres de calcaire et de marne, parfois percés par le socle rocheux, favorisent une expression minérale, tandis que les nuits fraîches préservent l’acidité des raisins. La parcelle de Chavy-Chouet couvre 0,3 hectare et compte des vignes d’environ 50 ans, vendangées à la main. Après pressurage et débourbage, la fermentation s’effectue en fûts avec des levures indigènes ; l’élevage dure 12 mois en barriques, dont 20 % de bois neuf.

Accords & Service
À servir autour de 11 à 13 °C, avec des coquilles Saint-Jacques, un poisson noble rôti ou une volaille à la crème. Quelques minutes d’aération dans le verre peuvent suffire ; un carafage bref est envisageable si le vin paraît encore fermé à l’ouverture.

Producteur
Né de l’union de deux familles, l’une de Puligny-Montrachet et l’autre de Pommard, le Domaine Chavy-Chouet s’inscrit dans une histoire viticole de sept générations. Depuis 2014, Romaric Chavy dirige le domaine et ses 15 hectares répartis sur 14 appellations. Attaché à la précision et au respect des terroirs, il privilégie le travail attentif de la vigne et des vinifications qui laissent s’exprimer l’identité de chaque appellation.

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