2024 Grauburgunder Herrenstück Holger Koch Baden 0,75l

Issu du Herrenstück, ce Grauburgunder 2024 de Holger Koch exprime le caractère du Kaiserstuhl dans un style précis, structuré et marqué par son origine. Classé Ortswein, il associe la maturité fruitée du climat de Baden à une fraîcheur préservée et à une subtile empreinte minérale.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un jaune doré pâle. Le nez évoque la poire mûre et la pomme jaune, avec des notes d’amande et une fine touche herbacée. En bouche, le vin est juteux et structuré, porté par une acidité modérée et une minéralité discrète. Son élevage sur lies lui apporte une texture crémeuse, tandis que la finale reste harmonieuse et équilibrée. Aucun potentiel de garde précis n’est indiqué.

Vinification
Les vignes du Herrenstück poussent sur des sols volcaniques altérés recouverts de loess. Le climat chaud du Kaiserstuhl favorise la maturité des raisins, tandis que les nuits fraîches contribuent à préserver leur fraîcheur. Récoltées à la main de manière sélective, les grappes sont pressées délicatement puis fermentées avec des levures indigènes. Le vin est élevé en partie en grand foudre et en partie en cuve inox, puis repose plusieurs mois sur lies fines.

Accords & Service
À servir entre 10 et 12 °C avec une volaille rôtie, du veau ou des pâtes à la sauce blanche. Il accompagne également un risotto aux champignons ou un fromage à pâte pressée affiné doux. Aucun carafage n’est mentionné ; une ouverture peu avant le service devrait suffire.

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