2024 Chablis Vieilles Vignes "Sélection Massale", Domaine Servin

Issu de vieilles vignes de Chardonnay plantées en sélection massale, ce Chablis 2024 du Domaine Servin séduit par sa pureté, son élégance et sa belle longueur. Les raisins proviennent de la parcelle Les Pargues, située derrière les premiers crus Vaillons et Montmains ; la sélection massale, réalisée il y a plus de 40 ans à partir des meilleurs ceps, contribue à son caractère singulier et à ses rendements naturellement faibles.

Notes de dégustation
Le bouquet associe la fraîcheur de la poire et de la pomme mûre à une minéralité délicate. En bouche, le vin est harmonieux et précis, avec des notes de pêche blanche et une touche de noisette qui accompagne une finale persistante. Son équilibre lui permettra d’être apprécié dès aujourd’hui ; quelques années de garde pourront faire évoluer ses arômes.

Vinification
La parcelle Les Pargues repose sur les sols calcaires de Chablis, dans un secteur proche de plusieurs premiers crus. Les vignes, âgées de plus de 40 ans, donnent de faibles rendements et sont vendangées à la main. La fermentation et l’élevage sont réalisés à parts égales en cuve inox et en fût de chêne, afin de préserver la fraîcheur du Chardonnay tout en lui apportant du relief.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des huîtres, des coquillages, un poisson grillé ou une volaille à la crème légère. Il peut être ouvert peu avant le service ; une courte aération dans le verre suffit généralement, sans décantation nécessaire.

Producteur
Le Domaine Servin possède une longue histoire à Chablis : ses propriétés viticoles y sont mentionnées dès le XVIe siècle. Aujourd’hui, le domaine exploite 37 hectares sur des sols de calcaire kimméridgien, avec des parcelles en premiers et grands crus. Il associe savoir-faire traditionnel et techniques modernes, vinifie séparément ses parcelles et privilégie des pratiques raisonnées ainsi que des sélections massales pour exprimer au mieux l’identité de chaque terroir. Erik Sørensen Vin travaille avec le domaine depuis 2006.

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