2024 Chablis Les Pargues, Domaine Servin

Le Chablis Les Pargues 2024 du Domaine Servin exprime avec fraîcheur et précision le caractère minéral de l’appellation, dans une cuvée au profil séduisant et équilibré. Située derrière les Premiers Crus Vaillons et Montmains, la parcelle bénéficie de conditions et de sols comparables, tout en offrant une belle porte d’entrée vers ce terroir.

Notes de dégustation
La robe est d’un jaune pâle lumineux. Le nez associe une minéralité marquée à de délicates notes de fruits blancs et d’agrumes. En bouche, le vin se montre frais, net et harmonieux ; les arômes d’agrumes accompagnent une longue finale minérale. À apprécier dès maintenant pour son éclat et sa fraîcheur. Les informations disponibles ne précisent pas de potentiel de garde particulier.

Vinification
Les Pargues se trouve à proximité de Vaillons et de Montmains, dans un environnement caractéristique de Chablis, sur des sols calcaires de type kimméridgien. Le Domaine Servin pratique la vendange manuelle sur ses meilleures parcelles et vinifie chaque parcelle séparément afin d’en préserver l’expression. Le domaine associe méthodes traditionnelles et techniques modernes, avec une attention portée à la pureté du fruit et au caractère du terroir.

Accords & Service
Sa vivacité et sa trame minérale s’accordent avec des huîtres, des fruits de mer, un poisson grillé ou une volaille à la crème légère. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Une longue aération n’est pas nécessaire ; ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser les arômes s’exprimer.

Producteur
Le Domaine Servin possède une longue histoire à Chablis : la famille est mentionnée parmi les propriétaires de vignes dès le XVIᵉ siècle. Aujourd’hui, le domaine cultive 37 hectares dans la commune de Chablis, avec notamment quatre Grands Crus et six Premiers Crus. Ses vieilles vignes, ses sélections massales et son travail parcellaire contribuent à sa réputation d’adresse fiable de l’appellation ; Erik Sørensen Vin travaille avec le domaine depuis 2006.

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