2024 Chablis Grand Cru, les Clos, Domaine Servin

Issu de Les Clos, souvent considéré comme le plus prestigieux des sept Grands Crus de Chablis, ce Chardonnay bénéficie d’une exposition sud-sud-ouest qui favorise une maturité légèrement plus généreuse. Domaine Servin y possède un hectare de vignes, et choisit pour cette cuvée une approche bourguignonne traditionnelle, avec vendanges manuelles et élevage en fût de chêne.

Notes de dégustation
La robe et les arômes précis du millésime 2024 ne sont pas détaillés. Le terroir de Les Clos laisse toutefois attendre un Chardonnay ample et structuré, où la richesse du fruit s’équilibre avec la fraîcheur minérale caractéristique de Chablis. À table comme en cave, cette cuvée devrait gagner en complexité avec le temps ; son potentiel de garde dépendra des conditions de conservation et de l’évolution du millésime.

Vinification
Les vignes occupent une partie de la pente de Les Clos, sur les sols kimméridgiens calcaires typiques de Chablis. La parcelle est vendangée à la main, puis vinifiée séparément afin d’en préserver l’expression. La fermentation et l’élevage se font en fûts de chêne, selon une méthode traditionnelle adaptée à la richesse de ce Grand Cru.

Accords & Service
Servez ce vin autour de 11 à 13 °C, avec des noix de Saint-Jacques, un turbot rôti, une volaille à la crème ou un fromage à pâte dure affiné. Un passage en carafe de 20 à 30 minutes peut lui permettre de s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse ; une dégustation sans carafage convient aussi si vous souhaitez suivre son évolution dans le verre.

Producteur
Domaine Servin s’inscrit dans la longue histoire viticole de Chablis : la famille est mentionnée comme propriétaire de vignes dans la région dès le XVIᵉ siècle. Le domaine possède aujourd’hui 37 hectares, dont quatre Grands Crus et six Premiers Crus, et associe savoir-faire traditionnel et outils modernes pour exprimer au mieux chaque parcelle. En 2023, William Kelley de Robert Parker saluait la régularité du domaine, son recours aux sélections massales de Chardonnay et ses élevages prolongés sur lies.

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