2024 Chablis 1. Cru, Montée de Tonnerre, Domaine Servin

Issu du climat Montée de Tonnerre, souvent considéré comme l’un des Premiers Crus les plus prestigieux de Chablis, ce Chardonnay bénéficie d’une exposition plein sud et de sols kimméridgiens. Situé sur le coteau des Grands Crus, à proximité de Blanchot, il offre un terroir réputé pour sa régularité et son expression minérale.

Notes de dégustation
La robe devrait présenter une teinte jaune pâle aux reflets dorés. Le profil typique du climat associe des arômes de citron, de fruits à chair blanche et de fleurs, relevés par une note crayeuse et une fraîcheur saline.

Vinification
Les vignes du Domaine Servin poussent sur les sols d’argile blanche et de calcaire kimméridgien de Chablis. Le domaine privilégie des rendements maîtrisés, des pratiques durables et, sur ses meilleurs coteaux, des vendanges manuelles. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver son identité, avec un équilibre entre méthodes traditionnelles et techniques modernes.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des huîtres, des coquillages, un poisson grillé ou une volaille à la crème légère. Jeune, un passage en carafe de 15 à 20 minutes peut aider le vin à s’ouvrir ; une longue aération n’est généralement pas nécessaire.

Producteur
Domaine Servin possède une longue histoire à Chablis : la famille est mentionnée comme propriétaire de vignes dans la région dès le XVIᵉ siècle. Aujourd’hui, ses 37 hectares comprennent notamment quatre Grands Crus et six Premiers Crus. Le domaine est dirigé par François Servin, avec le concours du vigneron Marc Cameron, et est reconnu pour la régularité de ses vins et son travail parcellaire.

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