2024 Chablis 1. Cru, Butteaux, Domaine Servin

Issu de vieilles vignes cultivées sur seulement 0,57 hectare, ce Chablis Premier Cru Butteaux exprime avec finesse le caractère minéral de son terroir. Situé dans la partie occidentale des Montmains, le climat bénéficie de son propre nom et donne des vins réputés pour leur élégance et leur droiture, dans la grande tradition chablisienne.

Notes de dégustation
Le profil attendu est celui d’un Chardonnay à la robe claire, aux arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre humide. En bouche, la fraîcheur et la tension devraient s’accompagner d’une minéralité marquée et d’une finale nette, caractéristiques de Butteaux. À apprécier jeune pour son éclat, ou après quelques années de garde, lorsque ses nuances pourront gagner en complexité. Le potentiel précis dépendra des conditions de conservation et du millésime.

Vinification
Les vieilles vignes de Butteaux sont exposées au sud-est, sur des sols très calcaires, au cœur du terroir kimméridgien de Chablis. Le domaine privilégie des pratiques durables et vendange à la main ses meilleures parcelles. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin d’en préserver l’identité, dans un équilibre entre méthodes traditionnelles et outils modernes ; le domaine accorde également une place importante à l’élevage sur lies.

Accords & Service
À table, il accompagnera des huîtres, des coquillages, un poisson grillé ou une volaille simplement préparée. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Un carafage n’est généralement pas nécessaire ; une courte aération dans le verre peut toutefois révéler davantage ses arômes.

Producteur
Domaine familial aux racines anciennes, Servin est mentionné comme propriétaire de vignes à Chablis dès le XVIe siècle. Ses 37 hectares se trouvent autour du village, sur des sols kimméridgiens, et comprennent plusieurs climats Premier Cru et Grand Cru. Sous la direction de François Servin et du maître de chai Marc Cameron, le domaine est reconnu pour des vins qui cherchent à exprimer précisément leur parcelle ; le critique William Kelley, pour Robert Parker, le compte parmi les adresses les plus fiables de Chablis.

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