2024 Bourgogne Rouge La Taupe, Domaine Chavy-Chouet

Issu de vieilles vignes de Pinot Noir situées près du Château de Pommard, le Bourgogne Rouge La Taupe 2024 conjugue fruit généreux, structure et finesse. Son nom évoque une « taupe » qui, malgré son goût pour la terre, révèle ici une belle expression du terroir bourguignon. Le Domaine Chavy-Chouet s’inscrit dans une histoire familiale de sept générations, entre Puligny-Montrachet et Pommard.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre à l’aération sur des notes de fraise, de groseille à maquereau et de cerise confite, relevées par des herbes aromatiques et une touche de terre humide. En bouche, la matière est dense et bien structurée, portée par des tanins arrondis et une fraîcheur juteuse qui prolonge les saveurs de fruits.

Vinification
Les raisins proviennent d’une parcelle aux sols argileux, plantée de vignes d’environ 70 ans et située en bordure du Château de Pommard. Ils sont entièrement égrappés, puis fermentent avec de légers remontages. Le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne, dont 20 % de bois neuf. Le domaine travaille ses vignes avec soin et cherche à progresser vers des pratiques biologiques, notamment par un travail modéré des sols.

Accords & Service
À servir autour de 14 à 16 °C avec une volaille rôtie, un filet de porc, un pâté en croûte ou des champignons poêlés. Un passage en carafe d’environ 20 à 30 minutes, ou simplement un grand verre et un peu d’aération, permettra au bouquet de s’épanouir. Selon le producteur, le vin peut aussi se garder jusqu’à une dizaine d’années.

Producteur
Ancré entre Puligny-Montrachet et Pommard, le Domaine Chavy-Chouet est issu de deux familles réunies par leur attachement à la terre bourguignonne. Romaric Chavy dirige le domaine depuis 2014 et veille sur 15 hectares répartis entre 14 appellations. Son approche associe précision, tradition et innovation, avec une attention particulière portée à l’expression de chaque terroir.

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