2023 Volnay Sous la Chapelle, Domaine Chavy-Chouet

Issu d’une minuscule parcelle de 0,1 hectare à Volnay, ce Pinot Noir 2023 du Domaine Chavy-Chouet séduit par l’équilibre entre fruits mûrs, fraîcheur et finesse. Volnay, appellation emblématique de la Côte de Beaune, est réputée pour ses rouges délicatement structurés et expressifs ; cette cuvée en propose une interprétation concentrée, sans perdre son élégance.

Notes de dégustation
Sa robe jeune laisse paraître de légers reflets violacés. Le nez associe cerise noire fraîche et mûre, mûre sauvage et une discrète note fumée, relevées par un boisé fin. En bouche, le fruit est ouvert et rond, soutenu par une fraîcheur qui préserve l’équilibre. Des nuances de noix grillée, de cassis encore ferme, d’églantier, de romarin et d’origan apportent relief et complexité. La matière est précise, avec une belle concentration et une finale persistante. Sa structure, son équilibre et sa longueur lui donnent un bon potentiel de garde ; il pourra aussi être apprécié après une aération en jeunesse.

Vinification
La parcelle, exposée au sud-est et située en bas de pente, sous la chapelle au sud du village, repose principalement sur des sols d’argile et de sable. Les vignes sont plantées à forte densité, à raison de 10 000 pieds par hectare. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les détails de vinification. Le vin est élevé pendant dix mois en fûts de chêne, dont 20 % de bois neuf.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers une volaille rôtie ou une viande blanche, ainsi que des fromages de caractère. Servez-le autour de 15 à 16 °C. Une aération d’une trentaine de minutes peut aider à déployer ses arômes, en particulier dans sa jeunesse ; évitez toutefois une décantation trop longue.

Producteur
Né de l’union de deux familles bourguignonnes issues de deux villages, le Domaine Chavy-Chouet s’inscrit dans une histoire viticole de sept générations. Romaric Chavy dirige aujourd’hui le domaine, qu’il cultive depuis 2006 : ses 15 hectares couvrent 14 appellations. Sa démarche associe tradition, précision et recherche constante de qualité, avec une attention soutenue portée aux vignes et un travail du sol privilégié plutôt que le recours aux traitements chimiques.

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