2023 Valpolicella Ripasso Superiore, DOC, Dal Cero

Ce Valpolicella Ripasso Superiore 2023 de Dal Cero marie les cépages classiques Corvina, Rondinella et Molinara dans un style généreux, où le fruit mûr s’équilibre avec des épices douces et des tanins présents. Sa méthode Ripasso, qui consiste à faire refermenter le vin sur les marcs d’Amarone, lui apporte davantage de richesse et de caractère.

Notes de dégustation
La robe est d’un rubis profond. Le nez évoque les fruits mûrs, accompagnés de notes délicatement épicées. En bouche, le vin se montre ample et juteux, avec une texture souple et une belle présence tannique qui soutient la matière tout en lui conservant de la vivacité. Il peut être apprécié dès maintenant pour son fruit et son équilibre. Sa structure lui permet également de se garder quelques années dans de bonnes conditions.

Vinification
Les vignes de Valpolicella sont plantées en terrasses et sur des coteaux exposés au sud, autour de 300 mètres d’altitude. La proximité du lac de Garde contribue à un climat doux, tandis que les vents réguliers favorisent le séchage des raisins après les pluies. Les sols associent calcaire blanc et terre volcanique. Les raisins sont vendangés à la main entre la fin septembre et le début octobre, puis macèrent pendant 10 à 12 jours avant la fermentation. Après un séjour en cuves d’acier jusqu’en janvier, le vin est remis en fermentation pendant 7 à 8 jours sur les marcs issus de la production d’Amarone : cette seconde « passata », ou passage, est à l’origine du nom Ripasso. Le domaine travaille selon des principes inspirés de l’agriculture biologique, sans certification.

Accords & Service
Servez-le avec des plats consistants : viandes braisées, ragoûts, agneau rôti ou plats mijotés. Il accompagnera aussi les mets traditionnels d’un repas de Noël danois. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur son fruit et sa structure. Un passage en carafe d’environ 30 minutes peut aider le vin à s’ouvrir, surtout après ouverture.

Producteur
L’histoire de la famille Dal Cero commence en 1934, lorsque Augusto Dal Cero fonde le domaine à Soave, à l’est de Vérone. La famille a depuis développé une activité à Valpolicella, où tredje generation, Davide, Nico et Francesca Dal Cero, dirige la vinifikation dans des installations modernes et signe selv vinene. Erik Sørensen Vin travaille avec Dal Cero depuis 2017.

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