2023 Saint-Aubin Dents de Chien, Domaine Chavy-Chouet

Issu du Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien, en hauteur à Saint-Aubin, ce Chardonnay 2023 se distingue par sa fraîcheur, sa finesse et une minéralité calcaire affirmée. Ce terroir réputé, voisin des grands crus de Puligny-Montrachet, offre une expression élégante de la Bourgogne, encore souvent accessible en comparaison de ses célèbres voisins.

Notes de dégustation
La robe est claire et lumineuse. Le nez associe des notes de fleurs blanches, de citron frais, de noix et de croûte de pain, relevées par une touche fumée et un boisé discret. En bouche, le vin est droit et concentré, avec une belle fraîcheur, une finale persistante et une légère amertume qui souligne sa trame calcaire. Déjà expressif dans sa jeunesse, il gagnera en profondeur après quelques années en cave, qui lui permettront de s’ouvrir davantage.

Vinification
Les raisins proviennent d’une parcelle de 0,17 hectare située dans la partie haute du Premier Cru, à environ 370 mètres d’altitude. Le coteau sud-sud-est est couvert de pierres calcaires anguleuses, sur un sol presque exclusivement calcaire mêlé d’un peu de marne ; les vignes ont un peu plus de 30 ans. Après tri, les raisins sont pressés pendant deux heures, puis les jus sont débourbés durant une journée. La fermentation se déroule en fûts avec des levures indigènes, suivie d’un élevage de 9 à 12 mois sur lies en barriques, dont au maximum 20 % de bois neuf. Les vendanges ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des poissons grillés ou en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques, une volaille à la crème ou des fromages affinés à pâte pressée. Une courte aération dans le verre suffit généralement ; un passage en carafe de 15 à 20 minutes peut aider le vin à s’épanouir lorsqu’il est dégusté jeune.

Producteur
Domaine Chavy-Chouet réunit deux familles bourguignonnes, l’une originaire de Puligny-Montrachet, l’autre de Pommard, liées par sept générations de viticulture. Romaric Chavy dirige le domaine depuis 2014 et supervise 15 hectares répartis sur 14 appellations. Son approche associe précision, tradition et recherche d’une viticulture plus respectueuse des sols ; les vins blancs du domaine sont appréciés pour leur pureté, leur fraîcheur et leur équilibre.

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