2023 Puligny-Montrachet Folatières, Domaine Chavy-Chouet

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières 2023 offre une expression généreuse et précise du Chardonnay, avec davantage de fruit immédiat que le Champs Gain du domaine, tout en conservant une belle tension minérale. Issu d’une petite parcelle de 0,3 hectare aux vieilles vignes, il provient de l’un des climats les plus réputés de Puligny-Montrachet, appellation dont le nom fut ajouté à celui du village en 1879.

Notes de dégustation
Sa robe devrait présenter une teinte jaune pâle aux reflets dorés. Le nez dévoile des notes de fleur d’oranger, de fruits jaunes, de fruits à coque et de pain grillé, relevées par une impression de pierre concassée. En bouche, le fruit est profond et intense, mais encadré par une structure tendue et minérale. Avec le temps, le vin devrait gagner en légèreté et en expression florale sans perdre son intensité fruitée. Il pourra évoluer favorablement en cave quelques années.

Vinification
Les Folatières s’étend sur des sols maigres de calcaire et de marne, avec des affleurements rocheux, entre environ 250 et un peu plus de 300 mètres d’altitude. L’exposition à l’est et les nuits fraîches contribuent à préserver l’acidité des raisins. La parcelle de Chavy-Chouet est vendangée à la main et compte des vignes d’environ 50 ans. Après pressurage et débourbage, la fermentation se déroule en fûts avec des levures indigènes ; le vin est ensuite élevé 12 mois en barriques, dont 20 % de bois neuf, sur lies.

Accords & Service
À servir autour de 11 à 13 °C, avec une volaille rôtie, des noix de Saint-Jacques, un poisson noble ou un risotto aux champignons. Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais une aération de 20 à 30 minutes peut aider le vin à s’ouvrir dans sa jeunesse.

Producteur
Domaine familial né de l’union des familles Chavy, à Puligny-Montrachet, et Chouet, à Pommard, le domaine s’inscrit dans sept générations de tradition viticole. Romaric Chavy en dirige les 15 hectares depuis 2014, répartis sur 14 appellations. Son approche associe précision, respect du terroir et pratiques attentives à la vigne, avec un travail visant à réduire l’usage des produits de synthèse ; les vins blancs du domaine se distinguent notamment par leur pureté, leur fraîcheur et leur minéralité.

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