2023 Meursault Casse-Tetes, Domaine Chavy Chouet

Issu du climat Les Casse-Têtes, ce Meursault 2023 signé Romaric Chavy conjugue concentration, fraîcheur et finesse minérale. Perché au-dessus de la bande des premiers crus, ce coteau calcaire exigeant donne un Chardonnay à la forte personnalité, dans une appellation dont le potentiel viticole fut reconnu dès le Moyen Âge par les moines de Cîteaux.

Notes de dégustation
La robe est d’un or pâle aux reflets lumineux. Le nez dévoile des notes de pierre concassée, d’écorce d’orange, de mangue et de mandarine. En bouche, la matière est concentrée et portée par une acidité vive ; la finale, longue et calcaire, exprime nettement le caractère du lieu-dit. Sa structure et son équilibre lui donnent un bon potentiel de garde : quelques années en cave lui permettront de gagner en complexité tout en préservant sa fraîcheur.

Vinification
Les vignes, âgées d’environ 45 ans, couvrent 0,6 hectare sur un coteau situé vers 300 mètres d’altitude. Le sol, composé de calcaire dur peu altéré et de nombreux cailloux, rend le travail de la parcelle particulièrement exigeant. Après tri, les raisins sont pressés pendant deux heures, puis les jus débourbés durant une journée. La fermentation se déroule en fûts avec des levures indigènes, suivie d’un élevage sur lies en barriques pendant 12 mois, dont 20 % de bois neuf.

Accords & Service
Servez-le autour de 12 °C avec une volaille à la crème, un poisson noble rôti ou des noix de Saint-Jacques ; un fromage à pâte pressée affinée lui conviendra également. Une courte aération dans le verre suffit généralement à révéler ses arômes. Une longue décantation n’est pas nécessaire, mais vous pouvez l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service.

Producteur
Le domaine Chavy-Chouet est né de l’union de deux familles bourguignonnes, l’une liée à Puligny-Montrachet, l’autre à Pommard, et perpétue une tradition viticole de sept générations. Depuis 2014, Romaric Chavy dirige les 15 hectares répartis sur 14 appellations, avec une approche précise qui associe tradition et innovation. Le domaine travaille ses sols avec soin et cherche à réduire les interventions chimiques ; ses vins blancs se distinguent par leur pureté, leur fraîcheur et leur expression du terroir.

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