2023 Les Sybarites Rouge, Saumur-Champigny, Domaine Moly

Avec Les Sybarites Rouge 2023, le Domaine Moly met à l’honneur le Cabernet Franc de Saumur-Champigny dans une expression généreuse, structurée et fidèle à son terroir. Cette appellation ligérienne, réputée pour ses rouges parfumés, trouve ici une interprétation artisanale issue de vignes situées à Chacé, Varrains et Chaintres.

Notes de dégustation
D’un rouge profond, le vin dévoile après aération un bouquet de petits fruits noirs sauvages, relevé de notes d’herbes aromatiques et d’épices à la fois douces et intenses. La bouche est dense et charnue, soutenue par une belle structure et une maturité équilibrée.

Vinification
Les vignes poussent sur des sols peu profonds de terre meuble et de sable, reposant sur le tuffeau, le calcaire local. Les raisins sont vendangés à la main, entièrement égrappés, puis macèrent et fermentent avec des levures indigènes. Le vin est transféré par gravité et élevé pendant douze mois en fûts de 400 litres, sans bois neuf, dans la cave souterraine du domaine. Déjà accessible après aération, il pourra également évoluer quelques années en cave.

Accords & Service
Servez-le autour de 16 à 17 °C avec un magret de canard, une pièce de bœuf grillée, des viandes rôties ou des champignons poêlés. Une courte aération en carafe, d’environ 30 minutes, aidera ses arômes de fruits, d’épices et d’herbes à s’exprimer.

Producteur
Domaine Moly est le projet d’Étienne et Aurélia Moly, qui ont concrétisé leur rêve de créer leur propre domaine à Saumur. Après quinze années en Nouvelle-Zélande, Étienne est revenu en France en 2020 et a travaillé deux ans auprès du producteur ligérien Romain Guiberteau avant d’acquérir le domaine et ses vieilles vignes. Le domaine élabore des Cabernet Franc et des Chenin Blanc de caractère et est en cours de conversion à la viticulture biologique. Déjà considéré comme une étoile montante de Saumur, il travaille avec Erik Sørensen Vin depuis 2024.

Nous livrons sous 1 à 5 jours ouvrables, à domicile ou en point relais, selon votre choix.

La livraison est gratuite, en point relais comme à domicile.

Nos cavistes partenaires expédient principalement via UPS, DHL et DPD. Nous livrons partout en Belgique.