2023 Gevrey-Chambertin1er Cru Aux Combottes, Domaine Didier Amiot

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru Aux Combottes 2023 signé Didier Amiot allie une belle concentration à la profondeur caractéristique des grands Pinot Noir de la Côte de Nuits. Situé à la frontière de Morey-Saint-Denis, ce climat bénéficie d’un emplacement privilégié au nord du Grand Cru Charmes-Chambertin.

Notes de dégustation
La robe est d’un rouge rubis profond. Le nez évoque les fruits noirs mûrs, avec des nuances de cuir et de sous-bois qui apportent une belle complexité. En bouche, le vin se distingue par sa matière ample, sa richesse et ses tanins présents, soutenus par une expression généreuse du fruit sombre. Sa structure lui donne un important potentiel de garde ; quelques années en cave permettront aux arômes de gagner en harmonie.

Vinification
Les vignes poussent à environ 280 mètres d’altitude, sur des sols lourds qui retiennent bien l’eau, dans un climat voisin de Morey-Saint-Denis. Didier Amiot intègre une part de grappes entières à la vendange et fait fermenter le vin en grandes cuves de chêne. L’élevage se déroule en fûts, dont une partie neufs, et le vin n’est pas filtré. Les informations disponibles ne précisent pas la méthode de récolte.

Accords & Service
À servir autour de 16–17 °C, après une aération en carafe d’environ 30 à 45 minutes si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Il accompagnera volontiers un magret de canard, un rôti de veau ou une volaille aux champignons, dont les saveurs feront écho à ses notes de fruits noirs et de sous-bois.

Producteur
Didier Amiot a fondé son domaine en 2020, après avoir travaillé avec son frère Jean-Louis au sein du domaine familial créé par leur père, Pierre Amiot, à Morey-Saint-Denis en 1951. Il exploite notamment des parcelles à Morey-Saint-Denis et à Gevrey-Chambertin, ainsi que le Grand Cru Clos de la Roche. Attaché à l’expression du terroir et aux pratiques durables de la famille, il est certifié biologique à partir du millésime 2023.

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