2023 Chavignol Rosé, Domaine Pascal Cotat, Sancerre

Issu du minuscule vignoble de Pinot Noir de Pascal Cotat à Chavignol, ce rosé de 2023 séduit par son profil élégant, minéral et juteux, avec une profondeur peu commune. Il est vendu comme vin de table plutôt que sous l’appellation Sancerre, à la suite de désaccords avec les autorités locales ; sa capacité à évoluer en bouteille le distingue aussi des rosés à boire immédiatement.

Notes de dégustation
Le domaine décrit un rosé élégant et minéral, porté par une bouche juteuse, profonde et persistante. Les informations disponibles ne précisent pas sa robe ni le détail de ses arômes.

Vinification
Le domaine Pascal Cotat compte environ 2,5 hectares de vignes à Chavignol, dont seulement 0,1 hectare de Pinot Noir ; le reste est planté en Sauvignon Blanc, avec des vignes d’environ 40 ans en moyenne. Les sols associent calcaire et argile. Les raisins sont récoltés aussi tard que possible afin d’atteindre une maturité poussée, ce qui contribue à la texture et à la complexité des vins. Le domaine travaille selon des méthodes biologiques, sans certification. Les détails de la vinification de ce rosé ne sont pas précisés.

Accords & Service
Sa profondeur et sa fraîcheur minérale accompagneront bien une cuisine délicate : saumon grillé, volaille rôtie, légumes de saison ou charcuteries fines. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Le carafage n’est pas nécessaire ; une courte ouverture avant le service peut toutefois lui laisser le temps de s’exprimer.

Producteur
Installé à Chavignol, au cœur du Sancerrois, le petit domaine de Pascal Cotat jouit d’une excellente réputation. Son vignoble est principalement consacré au Sauvignon Blanc, avec une parcelle confidentielle de Pinot Noir à l’origine de ce rosé. Le domaine est notamment reconnu pour des vins à la texture ample et à la belle complexité, favorisées par une récolte tardive.

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