2023 Chablis Grand Cru, Preuses, Domaine Servin

Issu du climat Grand Cru Les Preuses, ce Chardonnay 2023 exprime une facette ample et élégante de Chablis. Son exposition sud-ouest favorise la maturité des raisins et donne généralement des vins plus généreux et souples que ceux des autres Grands Crus du secteur. Domaine Servin, dont l’histoire viticole à Chablis remonte au XVIᵉ siècle, signe ici un vin de terroir.

Notes de dégustation
La robe devrait présenter une teinte or pâle aux reflets lumineux. Le nez peut associer agrumes mûrs, fruits à chair blanche et notes florales, avec une touche crayeuse caractéristique de Chablis. En bouche, Les Preuses offre souvent davantage de volume et de rondeur que les autres Grands Crus, tout en conservant fraîcheur et précision.

Vinification
Les vignes de Domaine Servin poussent sur les sols kimméridgiens calcaires de Chablis. Le domaine privilégie de vieilles vignes et des sélections massales, limite les rendements et travaille selon des pratiques raisonnées. Les meilleurs secteurs sont vendangés à la main, puis chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver son expression. Le domaine met également en avant un élevage prolongé sur lies, dans une approche qui associe savoir-faire traditionnel et techniques modernes.

Accords & Service
Servez ce Chablis Grand Cru autour de 10 à 12 °C. Il accompagnera des noix de Saint-Jacques, un poisson noble rôti ou une volaille à la crème, ainsi que des fromages à pâte pressée peu affinés. Jeune, une aération en carafe d’une vingtaine de minutes peut l’aider à s’ouvrir ; elle reste facultative. Sa structure lui permet de gagner en complexité avec quelques années de garde.

Producteur
Domaine Servin est une maison familiale solidement implantée à Chablis, où ses propriétaires de vignes sont mentionnés dès le XVIᵉ siècle. Ses 37 hectares comprennent quatre Grands Crus — Blanchots, Bougros, Les Clos et Les Preuses — ainsi que plusieurs Premiers Crus. Le domaine est reconnu pour la précision de ses vins parcellaires et la régularité de sa qualité ; il est dirigé par François Servin, avec le vinificateur Marc Cameron.

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