2023 Cava Reserva, Brut Nature, Canals Nadal

Élaboré par la maison familiale Canals Nadal, ce Cava Reserva Brut Nature se distingue par sa belle ampleur, ses notes de fruits mûrs et son élevage de trois ans sur lies. Issu de raisins biologiques et sans sucre ajouté au dégorgement, il reflète le savoir-faire d’un domaine du Penedès dont les premières cuvées remontent à 1986.

Notes de dégustation
Le nez complexe mêle pomme mûre et pêche à des notes de noisette et de levure, caractéristiques de son long élevage sur lies. En bouche, le vin se montre ample, souple et crémeux, avec une intensité équilibrée par la fraîcheur des trois cépages.

Vinification
Les raisins — 45 % Macabeu, 40 % Xarel·lo et 15 % Parellada — proviennent de parcelles proches de la cave, dans les reliefs du Penedès, au-dessus de Barcelone. Certifiés biologiques, ils sont vendangés à la main sur les vignes du domaine. Chaque parcelle fermente séparément avant l’assemblage ; le vin vieillit ensuite trois ans sur lies. Le dégorgement est réalisé à la commande et la cuvée ne reçoit aucun dosage : elle affiche 0 g/l de sucre résiduel.

Accords & Service
À servir frais, autour de 8 à 10 °C, avec des fruits de mer, des poissons grillés, une volaille rôtie ou des fromages à pâte dure. Son profil Brut Nature accompagne aussi bien des tapas que des amuse-bouches salés. Le décantage n’est pas nécessaire : ouvrez la bouteille juste avant le service.

Producteur
Canals Nadal est une petite maison familiale du Penedès, fondée par Antoni Canals Nadal, qui a élaboré ses premiers Cavas en 1986 avec ses fils, aujourd’hui aux commandes. Le domaine possède quatre hectares et cultive également des parcelles appartenant à des proches de la famille ; ses vignes propres sont certifiées biologiques ou en cours de certification. Le vinificateur Joan Miquel Canals Bosch veille notamment à la précision du pressurage et à la délicate manipulation des moûts.

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