2023 Bourgogne Rouge La Taupe, Domaine Chavy-Chouet, 1,5 l.

Le Bourgogne Rouge La Taupe 2023 du Domaine Chavy-Chouet dévoile un Pinot Noir à la fois généreux et structuré, proposé ici en magnum de 1,5 litre, un format idéal pour le partager et favoriser une évolution harmonieuse. Issu de vieilles vignes plantées dans les argiles, près du Château de Pommard, il exprime avec précision le fruit et le caractère de son terroir.

Notes de dégustation
Sa robe rouge rubis accompagne un nez ouvert, qui gagne en profondeur à l’aération : fraise, groseille à maquereau et cerise confite se mêlent aux herbes et à une note de terre humide. En bouche, le fruit est juteux et concentré, soutenu par une structure ferme et des tanins arrondis. La fraîcheur fruitée persiste jusqu’à la finale. Le vin pourra évoluer jusqu’à une dizaine d’années dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent d’une parcelle de sols argileux, plantée de vignes d’environ 70 ans, à proximité du Château de Pommard. Ils sont entièrement éraflés, puis fermentent avec de légers remontages. Le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne, dont 20 % de bois neuf.

Accords & Service
Servez-le autour de 15 à 16 °C avec un magret de canard, une volaille rôtie, un filet de veau ou des champignons poêlés. Une courte aération en carafe — environ 30 minutes — ou un passage dans un grand verre aidera ses arômes à s’épanouir, surtout dans sa jeunesse.

Producteur
Né de l’union de deux familles bourguignonnes, l’une originaire de Puligny-Montrachet et l’autre de Pommard, le Domaine Chavy-Chouet s’inscrit dans une histoire viticole de sept générations. Romaric Chavy en a pris la direction après le décès de son père, Hubert, en 2014. Il conduit aujourd’hui 15 hectares répartis sur 14 appellations de la Côte-d’Or, avec une approche qui associe précision, tradition et recherche de pratiques plus respectueuses des sols.

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