2022 Volnay Sous la Chapelle, Domaine Chavy-Chouet

Ce Volnay 2022 du Domaine Chavy-Chouet exprime le Pinot Noir dans un style à la fois fruité, frais et finement structuré. Issu d’une minuscule parcelle de 0,1 hectare, Sous la Chapelle illustre le caractère délicat et la précision qui font la réputation de Volnay, appellation de transition entre les blancs du sud de la Côte de Beaune et les rouges du nord.

Notes de dégustation
Sa robe jeune se pare de reflets violets. Le nez, frais et subtilement fumé, mêle cerise noire, mûre et notes discrètes de bois. En bouche, le fruit s’ouvre avec rondeur, tout en conservant une belle fraîcheur. Des touches de noix grillée, de cassis encore ferme, d’églantine, de romarin et d’origan complètent une matière concentrée, équilibrée et persistante. La maturité du fruit reste précise, sans excès, et la structure laisse présager un bon potentiel de garde. La bouteille peut être appréciée après quelques années en cave, ou jeune si l’on souhaite profiter de son fruit généreux.

Vinification
La parcelle Sous la Chapelle se trouve au sud du village, au bas du coteau, sur des sols mêlant principalement argile et sable. Orientée au sud-est et plantée à haute densité — environ 10 000 pieds par hectare —, elle ne couvre que 0,1 hectare. Le vin est élevé pendant 10 mois en fûts de chêne, dont 20 % de bois neuf. Les méthodes de récolte et les détails de vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
Servez ce Volnay autour de 15 à 16 °C avec une volaille de qualité rôtie ou braisée, un magret de canard ou des champignons. Il accompagnera également des fromages affinés au caractère affirmé. Une légère aération dans le verre suffit s’il est servi jeune ; pour une bouteille encore fermée, un passage en carafe d’environ 30 minutes peut assouplir son expression.

Producteur
Le Domaine Chavy-Chouet est né de l’union de deux familles bourguignonnes et de sept générations de savoir-faire viticole. Romaric Chavy dirige aujourd’hui les 15 hectares du domaine, répartis sur 14 appellations, avec une approche qui associe précision, tradition et innovation. Le travail à la vigne privilégie l’attention portée aux sols et limite le recours aux traitements chimiques ; en cave, les transferts par gravité et le soin apporté à chaque étape visent des vins nets et équilibrés, fidèles à leur appellation.

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