2022 Santenay Blanc, Janots & Bos

Ce Santenay Blanc 2022 de Janots & Bos met en valeur le Chardonnay dans une expression fraîche, minérale et généreuse, typique des blancs de cette appellation de la Côte de Beaune. Fondé en 2005, le domaine associe l’expérience bourguignonne de Thierry Janots à l’approche de Richard Bos, avec une attention particulière portée au terroir.

Notes de dégustation
Sa robe devrait présenter des reflets jaune pâle à dorés. Le nez s’oriente vers des arômes de fruits à chair blanche et d’agrumes, accompagnés d’une impression minérale. En bouche, la fraîcheur et la vivacité caractéristiques des blancs de Santenay s’équilibrent avec une matière plus ample ; l’élevage sous bois, conduit sans chercher à dominer le fruit, peut apporter du relief et de la structure. Le producteur indique que ses vins se prêtent généralement à la garde, mais la durée optimale pour ce millésime n’est pas précisée.

Vinification
Santenay est la commune la plus méridionale de la Côte-d’Or, voisine de Chassagne-Montrachet. Les coteaux y changent d’orientation et certaines parcelles, notamment au sud-ouest, bénéficient d’une exposition plein sud, avec des vignes pouvant atteindre 450 mètres d’altitude. Janots & Bos privilégie une vinification où le terroir s’exprime ; les modalités de vendange et de vinification de cette cuvée ne sont pas détaillées. L’élevage se fait généralement en fûts de chêne légèrement toastés, avec un recours mesuré au bois neuf.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des poissons grillés ou en sauce, des coquilles Saint-Jacques, une volaille à la crème ou des fromages à pâte pressée. Un passage en carafe n’est pas indispensable ; quelques minutes d’aération dans le verre peuvent toutefois aider le vin à s’ouvrir.

Producteur
Thierry Janots et Richard Bos se sont rencontrés en 1996 au lycée viticole de Beaune, avant de créer leur partenariat en 2005 autour d’une cave à Meursault. Richard Bos s’occupe principalement de l’administration et du marketing, tandis que Thierry Janots se consacre à l’élaboration des vins, fort de son expérience auprès de maisons bourguignonnes réputées telles que Drouhin, Louis Latour et Comtes Lafon. Leur approche met l’accent sur l’identité des terroirs et un élevage en bois discret.

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