2022 Les Sybarites Rouge, Saumur-Champigny, Domaine Moly

Les Sybarites Rouge 2022 est une expression généreuse et artisanale du Cabernet Franc de Saumur-Champigny, où le fruit mûr rencontre les épices et les notes végétales typiques du cépage. Issu de parcelles situées à Chacé, Varrains et Chaintres, ce vin met en lumière les sols calcaires de tuffeau qui font la singularité du terroir de Saumur.

Notes de dégustation
Après quelques minutes d’aération, le nez s’ouvre sur de petits fruits noirs sauvages, des épices douces et une touche herbacée caractéristique du Cabernet Franc. La bouche est dense et charnue, portée par une belle structure et une maturité harmonieuse. Déjà accessible après aération, il pourra également évoluer favorablement en cave pendant quelques années, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes implantées à Chacé, Varrains et Chaintres, sur des sols peu profonds de limon et de sable reposant sur le calcaire de tuffeau. Vendangés à la main, ils sont entièrement égrappés, puis macèrent et fermentent avec des levures indigènes. Le vin est transféré en fûts par gravité et élevé pendant 12 mois dans des contenants de 400 litres, sans bois neuf, au sein de la cave souterraine du domaine.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec une volaille rôtie, un magret de canard, une pièce de porc ou des légumes grillés aux herbes. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe, ou simplement dans le verre, permettra au bouquet de s’exprimer pleinement.

Producteur
Domaine Moly est le projet d’Étienne et Aurélia Moly, qui ont concrétisé leur rêve de créer leur propre domaine à Saumur. Après quinze années passées en Nouvelle-Zélande, Étienne est revenu en France en 2020 et a travaillé deux ans auprès du producteur ligérien Romain Guiberteau avant de s’installer sur une propriété dotée de vieilles vignes. Le domaine élabore des Chenins blancs et des Cabernets Francs attachés à leur terroir et est actuellement en conversion vers la viticulture biologique. Déjà considéré comme une étoile montante de Saumur, il mise sur un travail artisanal attentif à la vigne comme au chai.

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