2022 La Ferme des Fontaines Rouge, Saint Nicolas de Bourgueil, Amirault, Loire

La Ferme des Fontaines Rouge 2022 est un Cabernet Franc de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, élaboré en nature pour laisser s’exprimer le fruit et le caractère du cépage sans artifice. Son profil souple, frais et délicatement floral s’inscrit dans un projet lié à une ferme familiale historique, que le domaine souhaite faire revivre dans un esprit de biodiversité.

Notes de dégustation
La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. Le nez, fin et délicat, évoque le cassis, avec de légères notes de menthe et de poivre. En bouche, le vin se montre rond et ample tout en restant léger et souple, porté par des arômes de petits fruits rouges et noirs, de fleurs et d’épices.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes plantées dans une épaisse couche de graviers reposant sur un sous-sol argileux. Les grappes de Cabernet Franc sont vendangées à la main à maturité, puis triées à leur arrivée au chai. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes, suivie d’une macération de deux semaines en cuves inox et d’un élevage d’un an en cuves béton. Sans ajout de sulfites et non filtré, le vin est certifié Vin Méthode Nature, biologique et biodynamique. La ferme des Fontaines, transmise dans la famille depuis plus de 150 ans, fait l’objet d’un projet de restauration en polyculture sur 17 hectares, où vignes, cultures, animaux et milieux naturels sont appelés à cohabiter.

Accords & Service
À servir jeune, idéalement dans les deux ans suivant le millésime, à 14–15 °C. Sa fraîcheur et son fruit en font un compagnon naturel des tapas et de la charcuterie. Une longue décantation ne semble pas nécessaire ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Domaine Amirault est une propriété familiale établie au Clos des Quarterons, à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, depuis plus de 180 ans. Agnès et Xavier Amirault en assurent aujourd’hui la direction et cherchent à traduire la diversité des terroirs locaux dans leurs vins, avec le Cabernet Franc comme cépage phare, ainsi que le Chenin Blanc et le Chardonnay. Le domaine est certifié biologique par Ecocert et biodynamique par Demeter pour ses vins AOP ; sa gamme comprend des cuvées d’appellation, des vins nature et des pétillants naturels.

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