2022 Gevrey-Chambertin1er Cru Aux Combottes, Domaine Didier Amiot

Issu du Premier Cru Aux Combottes, à la frontière de Gevrey-Chambertin et de Morey-Saint-Denis, ce Pinot Noir 2022 exprime un terroir bourguignon réputé pour allier structure et finesse. Il est élaboré par Didier Amiot, qui a fondé son domaine en 2020 après avoir poursuivi l’histoire viticole familiale.

Notes de dégustation
Les notes de dégustation précises de cette cuvée ne sont pas indiquées. Le Pinot Noir de ce secteur évoque généralement des fruits rouges et noirs, parfois accompagnés de nuances florales et épicées ; la bouche peut associer une matière structurée à des tanins fins. Son potentiel de garde dépendra des conditions de conservation et de l’évolution du millésime. Une dégustation après quelques années en cave permettra de suivre l’assouplissement des tanins et le développement des arômes.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes âgées en moyenne de 30 ans. Ils sont égrappés, puis fermentés en cuves de ciment ; le vin est ensuite élevé environ 18 mois en fûts de chêne français, dont 15 % de bois neuf. La description ne précise ni le terroir parcellaire détaillé ni les méthodes de récolte.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers un rôti de veau, une volaille rôtie ou un plat de champignons. Servez-le autour de 15 à 16 °C. Un passage en carafe de 30 à 45 minutes peut lui permettre de s’ouvrir, en particulier si la bouteille est dégustée dans sa jeunesse.

Producteur
Didier Amiot est à la fois le nom du domaine, de son propriétaire et de son vinificateur. Fils de Pierre Amiot, fondateur du Domaine Pierre Amiot et Fils à Morey-Saint-Denis en 1951, il a travaillé avec son frère Jean-Louis à la continuité de la propriété familiale avant de créer le Domaine Didier Amiot en 2020. Il exploite environ 3,1 hectares, notamment des parcelles à Morey-Saint-Denis et à Gevrey-Chambertin. Attaché à l’expression du terroir et à une viticulture durable, il est certifié biologique à partir du millésime 2023.

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