2022 Bourgogne Blanc, Les 2 dindes, Domaine Antoine Olivier

Ce Bourgogne Blanc 2022 du Domaine Antoine Olivier associe la fraîcheur du Chardonnay à une texture souple et ample, soutenue par une belle structure. Son nom, « Les 2 Dindes », est le tendre surnom donné par Antoine et son épouse à leurs deux filles : une cuvée personnelle qui raconte aussi une histoire de famille.

Notes de dégustation
Le nez, frais et engageant, s’ouvre sur des arômes de fruits mûrs. En bouche, le vin se montre rond et doux, avec une structure qui apporte équilibre et relief. La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. L’élevage prolongé sur lies lui confère une belle présence. À apprécier dès maintenant pour son fruit et sa souplesse ; son potentiel de garde n’est pas précisé.

Vinification
Les Chardonnay poussent sur des sols d’argile et de calcaire. Récoltés à la main, les raisins sont pressés délicatement, puis le moût fermente en fût. La fermentation malolactique a lieu pendant l’élevage. Le vin repose ensuite 18 mois sur ses lies, sans soutirage, puis six mois supplémentaires avant une légère filtration et la mise en bouteille.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C, en apéritif ou avec un poisson grillé. Une volaille rôtie ou un fromage à pâte pressée non trop puissant peuvent également accompagner sa rondeur. Un passage en carafe n’est pas indispensable ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Fondé à la fin des années 1960 par Hervé Olivier, le domaine s’est développé au fil du temps dans plusieurs appellations bourguignonnes, notamment Santenay, Savigny-lès-Beaune, Pommard et Rully. Antoine Olivier en a repris les rênes en 2003 et poursuit une approche attentive à la qualité des raisins et au respect du terroir. Le domaine s’est particulièrement distingué par son engagement en faveur des terroirs de vins blancs de Santenay ; ses vins sont certifiés biologiques à partir du millésime 2023.

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