2021 Volnay Taille Pieds, 1. Cru, Bouchard Père et fils

Ce Volnay Premier Cru Taille Pieds 2021 de Bouchard Père & Fils associe la délicatesse typique de l’appellation à une structure affirmée et à une belle harmonie entre matière et élégance. Le domaine possède une parcelle de 0,38 hectare dans ce climat depuis 1775, un lieu-dit dont le nom évoquerait la pente raide, éprouvante pour les pieds des vignerons qui y travaillaient.

Notes de dégustation
Sa robe rouge rubis accompagne un nez engageant de fruits rouges et de baies. En bouche, le vin se montre bien structuré, avec une matière équilibrée par une expression élégante et délicate, fidèle au style recherché de Volnay. Le millésime 2021, marqué par une année fraîche et humide, donne des rouges au profil léger et floral, soutenus par une belle fraîcheur. À savourer dès maintenant après un peu d’aération ou à laisser évoluer quelques années en cave.

Vinification
Le climat Taille Pieds couvre 7,16 hectares et se situe sur une pente particulièrement raide. En 2021, les conditions difficiles en Bourgogne — gel printanier, été frais et pluvieux — ont exigé une sélection attentive des raisins. Les vendanges sont réalisées à la main, suivies d’un tri rigoureux. Selon le millésime, les grappes sont éraflées totalement ou partiellement ; la fermentation se déroule en petites cuves, avec un pressurage doux. Le vin est ensuite élevé 12 à 14 mois en fûts de chêne français, dont 30 à 40 % de bois neuf.

Accords & Service
Servez-le autour de 15 à 16 °C avec un magret de canard, une volaille rôtie, un filet de veau ou des champignons poêlés. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut aider le vin à s’ouvrir, en particulier s’il est dégusté dans sa jeunesse ; évitez une décantation trop longue afin de préserver sa finesse.

Producteur
Fondée en 1731, Bouchard Père & Fils est l’une des maisons historiques de Bourgogne. Joseph Bouchard acquiert les premières vignes du domaine en 1775 ; aujourd’hui, la maison possède un vaste patrimoine viticole en Côte d’Or, comprenant notamment des parcelles en Premier Cru et en Grand Cru. Son chai moderne, installé à Savigny-lès-Beaune, utilise le travail par gravité pour accompagner les différentes étapes de vinification. Depuis 2022, Bouchard Père & Fils appartient à Artémis Domaines.

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