2021 Volnay Sous la Chapelle, Domaine Chavy-Chouet

Issu d’une parcelle confidentielle de seulement 0,1 hectare, ce Volnay Sous la Chapelle 2021 du Domaine Chavy-Chouet exprime le Pinot Noir dans un style frais, précis et délicatement structuré. Situé au sud de la Côte de Beaune, Volnay est réputé pour ses rouges élégants, où la finesse du fruit rencontre une belle énergie.

Notes de dégustation
Sa robe jeune laisse apparaître de subtils reflets violets. Le nez mêle cerise noire et mûre à une touche fumée et boisée, dans un registre frais et profond. À l’aération, des notes de noix grillée, de cassis encore ferme, d’églantine, de romarin et d’origan viennent enrichir le bouquet. La bouche est ronde et ouverte sur le fruit, avec un équilibre réussi entre maturité et fraîcheur. La matière, concentrée sans être lourde, s’étire sur une finale persistante et structurée. Son équilibre et sa trame lui donnent un bon potentiel de garde ; il pourra être apprécié dès maintenant après aération ou conservé quelques années en cave.

Vinification
La parcelle, exposée au sud-est et située en bas de coteau, repose principalement sur des sols argilo-sableux. Les vignes y sont plantées à forte densité, avec environ 10 000 pieds par hectare. En Bourgogne, le millésime 2021 a été marqué par le gel printanier et un été frais et humide ; un tri attentif des raisins a donc été nécessaire, et les producteurs ont généralement limité les vendanges en grappes entières, les rafles étant souvent insuffisamment mûres. Le vin a ensuite été élevé pendant 10 mois en fûts de chêne, dont 20 % de bois neuf.

Accords & Service
Sa finesse et ses notes de fruits noirs accompagneront volontiers une volaille rôtie, un canard aux herbes ou des champignons poêlés. Il se mariera aussi avec des fromages affinés de caractère. Servez-le autour de 15 à 16 °C. Un passage en carafe d’environ 30 minutes peut l’aider à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse.

Producteur
Né de l’union de deux familles bourguignonnes, le Domaine Chavy-Chouet perpétue une histoire viticole ancrée dans la région depuis sept générations. Romaric Chavy dirige aujourd’hui le domaine, fondé sur 15 hectares répartis entre 14 appellations, avec une approche qui associe tradition, précision et attention portée au terroir. Le travail des vignes privilégie des pratiques mesurées, notamment le labour, tandis qu’en cave les transferts par gravité évitent le recours aux pompes. Le domaine élabore des vins reconnus pour leur expression nette et équilibrée des appellations de la Côte de Beaune.

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