2021 Volnay Santenots, Pascal Bouley

Ce Volnay Santenots 2021 de Pascal Bouley marie une matière dense à l’élégance du Pinot Noir bourguignon, avec un fruit relevé d’épices et de notes toastées. Issu d’un domaine familial installé à Volnay depuis cinq générations, il reflète le style fin et charmeur qui a fait la réputation de l’appellation.

Notes de dégustation
Sa robe rubis annonce un Pinot Noir expressif. Le nez évoque les fruits rouges mûrs, accompagnés de nuances épicées et toastées. En bouche, la matière est ample et concentrée, portée par un accord harmonieux entre le fruit et les épices ; les notes toastées apportent une complexité supplémentaire. Sa structure lui permet d’évoluer favorablement en cave pendant quelques années. Pour profiter de son fruit et de sa fraîcheur, il peut aussi être dégusté dès maintenant après un peu d’aération.

Vinification
Les vignes poussent sur un sol où une couche profonde de pierres est recouverte d’argile ; les pierres favorisent l’enracinement en profondeur et contribuent à la complexité du vin. Les raisins sont vendangés à la main puis triés en cave. La fermentation alcoolique commence en cuve avant que le vin ne soit transféré en fûts à mi-parcours, où il séjourne 12 mois. Le domaine travaille selon les principes de la lutte raisonnée et privilégie les levures naturelles.

Accords & Service
Servez-le autour de 15 à 16 °C avec une volaille rôtie, un pigeon ou des fromages affinés de caractère. Une ouverture une heure avant le service lui donnera le temps de s’exprimer ; un passage en carafe de 20 à 30 minutes peut être utile si le vin paraît encore réservé.

Producteur
À Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, Pascal Bouley perpétue un savoir-faire familial transmis depuis cinq générations. Pierrick Bouley, formé à Beaune et à Dijon, a progressivement repris la responsabilité de la vinification à partir de 2014, après avoir rejoint le domaine en 2009. Élu « Meilleur Jeune Vigneron » en 2018, il poursuit le travail engagé au domaine, notamment avec une réduction des apports de soufre et l’usage de levures naturelles.

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