2021 Volnay Roncerets, 1.Cru, Pascal Bouley

Issu du minuscule climat de Ronceret, ce Volnay Premier Cru 2021 de Pascal Bouley conjugue une matière généreuse, des notes de fruits noirs et la fraîcheur calcaire caractéristique de l’appellation. Située sous Champans, cette parcelle de seulement 0,13 hectare donne un vin qui exprime avec finesse l’identité de Volnay, réputée pour ses rouges élégants et délicatement structurés.

Notes de dégustation
La robe est d’un rouge soutenu. Le nez s’ouvre sur le cassis et la cerise noire, relevés de nuances épicées. En bouche, le vin offre une belle densité, équilibrée par une acidité fraîche et une trame minérale évoquant le calcaire. Sa structure de Premier Cru lui permettra de gagner en complexité avec quelques années de garde.

Vinification
Ronceret se trouve sur le bas du coteau, où les sols profonds, pierreux et bien drainés favorisent la maturité des raisins ; les pierres contribuent aussi à emmagasiner la chaleur. La parcelle de Pascal Bouley a été vendangée à la main le 28 août. Au domaine, les raisins sont généralement égrappés puis fermentés en cuves ouvertes traditionnelles, avec des pigeages quotidiens pendant 10 à 12 jours ou davantage. Les vins sont ensuite élevés environ 18 mois en fûts de chêne français, avec une proportion de bois neuf adaptée à la cuvée.

Accords & Service
Servez-le autour de 15 à 16 °C avec une volaille rôtie, un pigeon ou un plat de veau aux champignons. Il accompagnera également des fromages affinés de caractère. Une courte aération en carafe, d’environ 30 minutes, peut l’aider à s’ouvrir ; évitez toutefois une décantation trop longue afin de préserver la finesse de son Pinot Noir.

Producteur
Installé à Volnay, le domaine Pascal Bouley transmet son savoir-faire de père en fils depuis cinq générations. Pierrick Bouley, formé à Beaune et à Dijon et passé par le domaine néo-zélandais Felton Road, a progressivement pris en charge la vinification entre 2014 et 2016 ; il a été distingué Meilleur Jeune Vigneron en 2018. Le domaine pratique la lutte raisonnée depuis 2009 et privilégie les levures indigènes ainsi qu’un usage modéré du soufre.

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