2021 Volnay, Pierrick Bouley

Issu de dix petites parcelles réparties sur la commune de Volnay, ce Pinot Noir signé Pierrick Bouley exprime le charme fruité et la finesse structurée de l’appellation. Au sein de cette maison familiale, le savoir-faire se transmet depuis cinq générations ; Pierrick, qui a repris progressivement la vinification, apporte sa sensibilité à ce Volnay de caractère.

Notes de dégustation
La robe est rubis, tandis que le nez s’ouvre sur la framboise et la prune, avec des nuances de sous-bois et d’herbes séchées. En bouche, la matière est généreuse et le fruit mûr, soutenu par une acidité qui apporte de l’équilibre. Les tanins sont présents mais mûrs, et une touche discrète de bois accompagne une finale longue et persistante. Déjà accessible après aération, ce vin pourra aussi évoluer en cave pendant plusieurs années, où ses notes de fruits et de sous-bois gagneront en complexité.

Vinification
Les dix parcelles couvrent environ trois hectares, sur les coteaux de Volnay, où les sols calcaires contribuent à la finesse et à la structure du Pinot Noir. Les raisins sont récoltés à la main — le 4 septembre pour ce millésime — et généralement égrappés avant une fermentation en cuves ouvertes traditionnelles, avec des remontages quotidiens pendant 10 à 12 jours ou davantage. La vinification privilégie les levures indigènes et un usage réduit du soufre ; l’élevage dure environ 18 mois en fûts de chêne français, avec une proportion de bois neuf ajustée selon la cuvée.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d’une volaille de qualité rôtie ou simplement préparée, d’un canard délicat ou de fromages affinés au caractère affirmé. Servez-le autour de 15 à 16 °C. Une courte aération en carafe peut assouplir les tanins et ouvrir les arômes ; évitez une longue décantation afin de préserver la finesse du fruit.

Producteur
La famille Bouley élabore des vins à Volnay depuis cinq générations, au cœur de la Côte de Beaune. Pierrick Bouley, formé à Beaune et à Dijon, a également travaillé chez Felton Road en Nouvelle-Zélande avant de rejoindre le domaine en 2009 et de prendre progressivement en charge la vinification à partir de 2014. Récompensé du titre de « Meilleur Jeune Vigneron » en 2018, il poursuit une approche attentive à la vigne et à l’expression des terroirs, avec une viticulture raisonnée engagée depuis 2009.

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