2021 Volnay Clos des Chenes, 1.Cru, Pierrick Bouley

Issu du climat Clos des Chênes, l’un des Premiers Crus les plus réputés de Volnay, ce Pinot Noir 2021 allie profondeur, finesse et belle aptitude à la garde. Ses parcelles en altitude, à l’exposition sud plus marquée, donnent naissance à un vin complexe et structuré, produit en quantité confidentielle à partir de seulement 0,35 hectare.

Notes de dégustation
Le nez révèle des fruits noirs, des notes de sous-bois et de champignon. En bouche, la matière est précise et élégante, avec une structure affirmée qui équilibre la richesse du fruit et la finesse typique de Volnay. Ce Premier Cru possède un beau potentiel d’évolution : ses arômes et sa structure gagneront en complexité avec le temps en cave.

Vinification
Les deux parcelles se situent dans la partie haute du Clos des Chênes, autour de 300 mètres d’altitude. Le sol bien drainé repose sur des marnes blanches et de l’argile ; l’exposition plus méridionale compense la fraîcheur de ces terres. Les vignes ont environ 35 ans et les raisins sont vendangés à la main. Après éraflage, la fermentation se déroule en cuves ouvertes pendant 10 à 12 jours, ou davantage, avec pigeages quotidiens. Le vin est ensuite élevé environ 18 mois en fûts de chêne français, dont une proportion de bois neuf pouvant atteindre 25 % selon la cuvée. Pierrick Bouley privilégie les levures indigènes et une utilisation réduite du soufre.

Accords & Service
Servez-le autour de 15 à 16 °C avec une volaille rôtie ou une viande blanche, ou accompagnez-le de fromages de caractère. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut l’aider à s’ouvrir dans sa jeunesse ; pour une bouteille plus évoluée, privilégiez un service sans longue décantation.

Producteur
Installé à Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, le domaine Bouley transmet son savoir-faire de père en fils depuis cinq générations. Ses parcelles composent une mosaïque de terroirs entre Beaune, Pommard, Volnay, Monthélie et Saint-Romain. Pierrick Bouley a pris en charge la vinification à partir du millésime 2018, après des études à Beaune et Dijon et une expérience chez Felton Road, en Nouvelle-Zélande. Élu « Meilleur Jeune Vigneron » en 2018, il poursuit une conduite raisonnée du vignoble, engagée depuis 2009.

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