2021 Volnay Caillerets, 1.Cru, Ancienne Cuvée Carnot, Domaine Bouchard Père & Fils

Issu du Premier Cru Caillerets à Volnay, ce Pinot Noir du Domaine Bouchard Père & Fils associe une structure affirmée à l’élégance du fruit et des épices. Baptisée aussi « Cuvée Carnot » en hommage à l’ancienne famille propriétaire du domaine, cette cuvée provient de la première parcelle acquise par la maison, en 1775.

Notes de dégustation
La robe rubis annonce un vin de Pinot Noir tout en finesse. Le nez mêle des arômes de fruits à une touche épicée, dans un registre élégant et expressif. En bouche, l’ensemble est riche et complexe, avec un équilibre réussi entre structure, fraîcheur et fruit, fidèle au profil plus léger et floral des rouges de Bourgogne 2021. Sa structure et son acidité lui donnent un bon potentiel d’évolution en cave. Il peut aussi être apprécié dès maintenant, après une aération adaptée.

Vinification
Le climat des Caillerets se situe à Volnay, en Côte de Beaune, et Bouchard Père & Fils y possède 3,76 hectares. En 2021, année marquée par le gel printanier et un été frais et humide, les raisins ont été récoltés à la main puis soigneusement triés. La fermentation dure de 15 à 20 jours ; les grappes sont éraflées entièrement ou en partie selon le millésime. Le vin est ensuite élevé 12 à 14 mois en fûts de chêne français, dont 30 à 40 % de bois neuf.

Accords & Service
Servez-le avec de l’agneau, du canard ou un gibier à plumes délicat, en évitant les préparations trop puissantes qui pourraient dominer sa finesse. Une température de 15 à 16 °C mettra en valeur son fruit et sa structure. Une courte aération en carafe, d’environ 30 minutes, peut lui permettre de s’ouvrir ; les bouteilles déjà évoluées gagneront à être servies sans longue décantation.

Producteur
Fondée en 1731, Bouchard Père & Fils compte parmi les plus anciennes maisons de Bourgogne. Depuis l’acquisition de sa première vigne en 1775, le domaine a constitué un patrimoine important en Côte d’Or, avec notamment des parcelles en Premier Cru et en Grand Cru. Son chai moderne à Savigny-lès-Beaune, conçu pour accompagner les différentes étapes de vinification par gravité, soutient le travail parcellaire de la maison. Bouchard Père & Fils appartient depuis 2022 à Artémis Domaines.

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