2021 Valderiz Bodegas y Viñedos Valderiz Ribera del Duero 0,75l

Issu de Roa de Duero, le Valderiz 2021 exprime la Ribera del Duero avec une belle intensité, sans sacrifier la fraîcheur au boisé ou à l’extraction. Élaboré principalement à partir de Tinto Fino et issu de vignes de plus de 25 ans, il bénéficie d’un millésime officiellement classé « Excelente » par l’appellation.

Notes de dégustation
Le nez, d’abord réservé, s’ouvre après aération sur des arômes de cerise, de myrtille et de fruits noirs, accompagnés de violette, d’herbes aromatiques et d’une touche balsamique. Les notes de cacao, d’épices douces, de café et de toast apportent de la profondeur sans dominer le fruit. En bouche, le vin est généreux et juteux, porté par une matière concentrée, une acidité fraîche et des tanins mûrs et arrondis. Sa structure lui permet de poursuivre son évolution en bouteille ; son potentiel de garde est estimé jusqu’en 2032.

Vinification
Les raisins proviennent de Roa de Duero, dans la province de Burgos, où le domaine cultive environ 70 hectares répartis sur plus de 35 parcelles. La viticulture est conduite en bio, sans herbicides, pesticides ni engrais chimiques, et les vignes destinées à cette cuvée ont pour la plupart plus de 25 ans. La fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes, avec une extraction mesurée pour préserver le fruit et l’expression du lieu. L’élevage dure environ 20 à 24 mois en fûts, composés de 80 % de chêne français et de 20 % de chêne américain.

Accords & Service
À servir autour de 16 °C, après environ une heure d’aération, afin de laisser le vin s’ouvrir. Il accompagnera la couronne d’agneau, le filet de bœuf, le magret de canard ou un bœuf braisé, ainsi que du porc ibérique et du jambon ibérique. Les plats aux champignons et les risottos généreux sont également de bons accords.

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