2021 Santenay Égregore, Domaine Antoine Olivier

Égrégoire est la cuvée haut de gamme du Domaine Antoine Olivier : un Santenay blanc délicat, ample et porté par une belle fraîcheur. Issu de Chardonnay provenant de trois parcelles, il met en valeur le potentiel des blancs de cette appellation bourguignonne surtout réputée pour ses vins rouges.

Notes de dégustation
Le nez dévoile des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits jaunes. En bouche, le vin conjugue finesse et richesse, avec une fraîcheur persistante et une longue finale.

Vinification
Les raisins proviennent des parcelles de Bievaux, Sous Roche et Clos des Champs, sur des sols mêlant argile et calcaire. Vendangés à la main, ils sont pressés délicatement, puis le moût fermente en fûts de chêne et est régulièrement remué pour apporter structure et complexité. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit 12 mois en fût, dont 20 % de bois neuf, puis six mois supplémentaires en cuve.

Accords & Service
À servir avec des poissons, des fruits de mer ou des plats de viande blanche. Une température de 10 à 12 °C permettra d’en apprécier la fraîcheur et les arômes. Le carafage n’est pas indispensable ; ouvrez la bouteille un peu avant le service pour laisser le vin s’exprimer.

Producteur
Fondé à la fin des années 1960 par Hervé Olivier, le domaine s’est développé autour de parcelles de Santenay, puis de Savigny-lès-Beaune, Pommard et Rully. Antoine Olivier a repris l’exploitation en 2003 et poursuit une approche attentive au terroir et à la qualité. Le domaine est particulièrement reconnu pour ses blancs de Santenay, issus notamment de terroirs anciens ; ses vins sont certifiés biologiques à partir du millésime 2023.

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