2021 Le Fondis Rouge, Amirault, Saint Nicolas de Bourgueil, Loire

Issu du lieu-dit Le Fondis, réputé pour ses vins depuis plus de 300 ans, ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2021 d’Amirault met en lumière toute la finesse du Cabernet Franc. Sa vinification intégrale en demi-muids et son élevage prolongé lui apportent profondeur et structure, sans masquer le fruit ni la fraîcheur.

Notes de dégustation
Sa robe est soutenue. Le nez, profond et généreux, révèle la mûre, accompagnée de notes de réglisse, de flint et de poivre noir. En bouche, le vin se montre intense et complexe, avec une texture à la fois souple et fraîche, des tanins mûrs et élégants et une belle cohérence d’ensemble. Déjà plaisant à déguster, il peut aussi évoluer en cave jusqu’à une dizaine d’années dans de bonnes conditions.

Vinification
Le Fondis repose sur des sols profonds de graviers sur argile. La parcelle est travaillée avec un compost maison préparé à partir d’ingrédients biodynamiques, tandis qu’un couvert végétal contribue à l’équilibre du vignoble. Les raisins, 100 % Cabernet Franc, sont soigneusement sélectionnés puis vendangés à la main à maturité. Après égrappage et tri, la fermentation se déroule en demi-muids de 500 litres selon la méthode de vinification intégrale, avec des levures indigènes et une extraction douce. Après trois à cinq semaines de macération, le vin est élevé en fûts pendant 18 à 24 mois.

Accords & Service
À table, il accompagne volontiers les plats mijotés de porc ou de bœuf ainsi que le confit de canard. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut aider à ouvrir ses arômes, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse.

Producteur
Domaine Amirault est une propriété familiale installée au Clos des Quarterons, à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, dans la vallée de la Loire. La famille possède le domaine depuis plus de 180 ans ; Agnès et Xavier en assurent aujourd’hui la direction. Attaché à l’expression des terroirs locaux, le domaine est certifié biologique par Ecocert et biodynamique par Demeter pour ses vins AOP. Le Cabernet Franc est au cœur de sa gamme, qui comprend plusieurs styles de vins.

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