2021 Dominio de Atauta, Ribera del Duero

Vin signature de Dominio de Atauta, ce Tempranillo de Ribera del Duero associe fruit généreux, texture charnue et tannins fins. Il provient de vieilles vignes — généralement âgées de 100 à 140 ans — et exprime le caractère singulier de la vallée d’Atauta, où la tradition viticole remonte à plusieurs siècles.

Notes de dégustation
Sa robe rouge profonde aux reflets grenat précède un nez expressif de baies mûres, de cassis et de fleurs, relevé de notes de lavande, de romarin et d’une touche boisée légèrement toastée. En bouche, le fruit est ample et savoureux, porté par une structure souple et élégante ainsi que par des tanins mûrs, fins et bien intégrés. La fraîcheur équilibre la richesse de l’ensemble et prolonge la finale. Sa structure lui offre un beau potentiel de garde et une longue fenêtre de dégustation.

Vinification
Les raisins proviennent principalement de parcelles argileuses situées au milieu de la vallée d’Atauta, entre 980 et 1 050 mètres d’altitude. Les fortes amplitudes de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente, tandis que les sols argileux contribuent à la fraîcheur et au caractère de fruits rouges. L’assemblage réunit généralement des raisins de 10 à 12 parcelles, vinifiées et élevées séparément avant d’être réunies. La fermentation se déroule en cuves d’acier inoxydable et de ciment avec des levures indigènes ; la fermentation malolactique a lieu en grands foudres. Le vin est ensuite élevé 16 mois en barriques, dont 40 % neuves et 60 % de second usage. Il n’est ni collé ni filtré. Les méthodes de culture sont biologiques et biodynamiques, sans certification ; les informations fournies ne précisent pas les modalités de récolte.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers l’agneau rôti, les plats mijotés, un risotto aux champignons ou à la truffe, une paella à la viande et des fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut l’aider à révéler ses arômes, en particulier dans sa jeunesse.

Producteur
Situé à Atauta, dans la province de Soria, Dominio de Atauta a lancé ses premiers vins en 2000 et s’est rapidement imposé parmi les domaines remarqués de Ribera del Duero. Son chai moderne, construit dans le prolongement de la tradition locale des caves creusées dans la roche, s’étage sur trois niveaux et utilise la gravité pour accompagner les étapes de vinification. Le domaine met en valeur les vieilles vignes et la diversité des parcelles de cette vallée isolée. En 2014, Wine Spectator l’a distingué parmi l’élite des domaines espagnols ; en 2023, Robert Parker a salué sa place parmi les producteurs de premier plan de la zone de Soria.

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