2021 Cabernet Sauvignon "Bates Ranch" Sandar & Hem Santa Cruz Mountains 0,75l

Issu de la parcelle historique de Bates Ranch, dans les Santa Cruz Mountains, ce Cabernet Sauvignon 2021 signé Sandar & Hem exprime avec précision le caractère de son lieu d’origine. Plantée en partie dès 1974, cette vigne d’altitude donne un vin structuré et élégant, issu d’un millésime californien réputé pour son équilibre et son potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un bouquet de cassis et de fruits noirs, relevé de notes balsamiques, florales et d’herbes épicées. En bouche, le vin se montre complexe et nuancé, porté par des tanins fins et une fraîcheur équilibrée. La finale, longue et élégamment structurée, prolonge les arômes de fruits et d’épices. Le millésime 2021 offre une matière concentrée sans renoncer à la fraîcheur. Sa structure laisse présager un bon potentiel de garde, même s’il peut déjà être apprécié après aération.

Vinification
Bates Ranch se situe dans le sud-est des Santa Cruz Mountains, près du mont Madonna et de Watsonville. Les vignes, dont certaines ont été plantées en 1974, poussent sur des pentes raides et rocheuses, jusqu’à environ 300 mètres d’altitude, dans des sols peu profonds et graveleux. Les raisins sont triés à la main puis fermentés en grappes entières, sans égrappage, selon une approche douce privilégiant l’expression du terroir. Le vin vieillit ensuite environ 22 mois en fûts de chêne français.

Accords & Service
À table, il accompagne volontiers un filet de bœuf, de l’agneau ou du gibier, ainsi que des fromages à pâte dure affinés. Servez-le entre 16 et 18 °C. Une décantation est recommandée pour l’ouvrir et assouplir ses tanins.

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