2021 Alter Sybarites Rouge, Saumur-Champigny, Domaine Moly

Alter Sybarites Rouge 2021 est un Cabernet Franc de Saumur-Champigny, ample et généreux, qui se distingue de la cuvée Les Sybarites par douze mois supplémentaires d’élevage en fût, soit 24 mois au total. Il associe la profondeur des fruits noirs et des épices au caractère herbacé du cépage, dans une appellation ligérienne réputée pour ses rouges parfumés.

Notes de dégustation
Sa robe rouge profonde annonce un nez de baies noires et d’épices, ponctué de notes herbacées typiques du Cabernet Franc. En bouche, le vin est dense et charnu, avec des couches successives de fruits et une texture remarquablement souple. Son élevage prolongé accompagne cette matière sans effacer son expression fruitée. Il peut être conservé plusieurs années en cave.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles situées à Chacé, Varrains et Chaintres, sur des sols peu profonds de limon et de sable reposant sur le tuffeau, le calcaire local. Vendangés à la main, ils sont entièrement égrappés avant macération et fermentation avec des levures indigènes. Le vin est ensuite transféré en fûts par gravité et élevé pendant 24 mois dans la cave souterraine du domaine.

Accords & Service
Sa structure et ses notes de fruits noirs s’accordent bien avec une viande rôtie ou grillée, un plat mijoté ou des fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Jeune, il gagnera à être carafé au moins une heure avant le service.

Producteur
Domaine Moly est né du projet d’Étienne et Aurélia Moly de créer leur propre domaine à Saumur. Après quinze ans en Nouvelle-Zélande, Étienne est revenu en France en 2020 et a travaillé deux ans auprès du producteur ligérien Romain Guiberteau avant d’acquérir une propriété dotée de vieilles vignes. Le domaine élabore des Chenin Blancs et des Cabernet Francs et convertit actuellement ses vignes à l’agriculture biologique. Déjà présenté comme une étoile montante de Saumur, il met l’accent sur des vins artisanaux qui expriment leur terroir.

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