2021 Albillo Mayor, Dominio de Atauta, Ribera del Duero

Rare blanc de Ribera del Duero, ce 2021 est élaboré à 100 % à partir d’Albillo Mayor, un cépage local. Issu de vieilles vignes préphylloxériques de la vallée d’Atauta, il exprime avec fraîcheur et intensité la minéralité de ce terroir singulier, longtemps préservé du phylloxéra.

Notes de dégustation
La robe est claire et lumineuse. Le nez, très floral, dévoile des notes de poire et de fruits à noyau, accompagnées d’une expression minérale marquée. En bouche, le vin est intense et frais, avec une acidité vive équilibrée par le travail sur lies.

Vinification
Les Albillo Mayor poussent parmi les vignes rouges des parcelles de La Mala, Valdegatiles et Llanos del Almendro, à environ 940 mètres d’altitude. Ces ceps préphylloxériques, âgés en moyenne de 138 ans, bénéficient de journées chaudes et de nuits fraîches, favorables à une maturation lente. La vinification combine pressurage direct et macération ; les différents lots sont ensuite assemblés. Le moût séjourne sur lies dans de grands fûts de 600 litres, afin d’équilibrer la fraîcheur naturelle du cépage.

Accords & Service
À table, il accompagne particulièrement bien les fruits de mer, une paella ou un risotto. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Une courte aération dans le verre suffit généralement à révéler ses arômes ; le carafage n’est pas indispensable.

Producteur
Fondé en 1999, Dominio de Atauta perpétue la longue tradition viticole de la vallée, où des caves étaient creusées dans la roche calcaire depuis plusieurs siècles. Son chai moderne, aménagé dans le coteau sur plusieurs niveaux, utilise la gravité pour accompagner les étapes de vinification sans recourir aux pompes. Le domaine travaille des parcelles aux sols et expositions variés, avec des pratiques biologiques et biodynamiques non certifiées, et contribue à faire connaître le potentiel singulier d’Atauta au sein de Ribera del Duero.

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