2020 Tinto Dominio do Bibei Ribeira Sacra 0,75l

Issu de la zone de Quiroga-Bibei, en Ribeira Sacra, le 2020 Tinto de Dominio do Bibei se distingue par une expression rare du Brancellao, accompagné de Mouratón, plutôt que par le Mencía habituel de la région. Fin et frais, il privilégie la précision aromatique et la minéralité à la puissance, dans l’esprit des rouges atlantiques de Galice.

Notes de dégustation
Sa robe est plutôt transparente et délicate. Le nez s’ouvre sur la cerise acidulée, la framboise et la groseille, puis révèle des notes de violette, d’herbes séchées, de thé noir et de poivre. À l’aération apparaissent des nuances de terre, de fumée légère et de pierre.

Vinification
Les parcelles destinées à cette cuvée se situent entre 250 et 350 mètres d’altitude, sur des coteaux parfois en terrasses aux sols de schiste et de granit. Les raisins sont vendangés à la main, triés puis égrappés, avant une macération à froid d’environ trois jours et une fermentation en cuves ouvertes en bois français. Le vin est ensuite élevé environ 19 mois en fûts de chêne français déjà utilisés. En cave, le travail par gravité vise à manipuler les raisins et le vin avec douceur.

Accords & Service
Sa fraîcheur et ses tanins fins accompagnent volontiers le magret de canard, la pintade, le veau ou le porc ibérique. Il se marie aussi très bien avec des champignons, des lentilles, des légumes grillés ou un ragoût léger. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15 à 16 °C, dans un grand verre de type bourguignon. Un passage en carafe peut l’aider à s’ouvrir, sans être indispensable.

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