2020 Santenay Côteaux sous la Roche, Domaine Antoine Olivier

Ce Chardonnay de Santenay, issu de la parcelle escarpée et pierreuse des Coteaux sous la Roche, conjugue richesse, fraîcheur et minéralité. Les coteaux élevés et exposés au sud donnent naissance à un vin ample et concentré, qui illustre le savoir-faire de cette appellation de la Côte de Beaune, réputée aussi pour ses blancs vifs et expressifs.

Notes de dégustation
La robe révèle une belle intensité. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits mûrs, d’agrumes et de fleurs, accompagnées d’une touche minérale, saline et légèrement réglissée. En bouche, le vin se montre riche et crémeux, tout en conservant un élan frais. La finale, longue et persistante, prolonge ses accents fruités et minéraux. Sa structure lui permettra d’évoluer favorablement en cave pendant quelques années.

Vinification
Les vignes poussent sur des pentes très raides et caillouteuses, situées en hauteur et orientées au sud, un terroir favorable à la concentration et à l’expression minérale. Les raisins sont vendangés à la main, puis triés et pressés délicatement. La fermentation se déroule en fûts de chêne avec des levures indigènes, suivie d’une fermentation malolactique. Le vin est élevé 12 mois sur lies en fûts de 228 litres, dont 25 % de bois neuf, avec des bâtonnages réguliers. Il repose ensuite six mois en cuve avant une légère clarification et filtration, puis la mise en bouteille.

Accords & Service
Sa texture généreuse et sa fraîcheur accompagneront volontiers une volaille à la crème, un poisson rôti ou grillé, des noix de Saint-Jacques et des fromages à pâte pressée. Servez-le autour de 11 à 13 °C. Une courte aération dans le verre suffit généralement ; un passage en carafe de quelques minutes peut aider le vin à s’ouvrir s’il est dégusté jeune.

Producteur
Fondé à la fin des années 1960 par Hervé Olivier, le domaine s’est développé au fil des années dans plusieurs appellations bourguignonnes. Antoine Olivier en a repris les rênes en 2003 et poursuit une approche attentive à la qualité des raisins et au respect du terroir. Le domaine met particulièrement en valeur les anciens terroirs blancs de Santenay et s’est imposé comme un producteur important de vins blancs dans l’appellation. Ses vignes sont cultivées en bio depuis plusieurs années, et les vins sont certifiés biologiques à partir du millésime 2023.

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