2020 Mello 700, Sangiovese Toscana IGT, Tolaini

Issu d’une parcelle unique située à 700 mètres d’altitude, le Mello 700 2020 est un Sangiovese pur qui exprime avec finesse le caractère du terroir de Tolaini. Son élevage associe bois et amphore, tandis que le « Y » d’inspiration étrusque sur la bouteille évoque le lien entre traditions anciennes et pratiques contemporaines.

Notes de dégustation
La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. Le nez et la bouche dévoilent des arômes de framboise, de cerise rouge et de violette, soutenus par une belle fraîcheur et une profondeur savoureuse. La structure est harmonieuse, avec des tanins remarquablement souples. Sa concentration et son équilibre lui offrent un potentiel de garde ; il pourra aussi être apprécié dès maintenant après aération. La durée de garde précise n’est pas indiquée.

Vinification
Les raisins proviennent d’un terroir isolé et soigneusement entretenu, à 700 mètres d’altitude, sur le Macigno del Chianti, une roche de grès gris-bleu. Les meilleurs raisins du domaine sont sélectionnés ; 80 % sont égrappés et triés à l’aide d’un scanner optique, tandis qu’environ 20 % fermentent en grappes entières dans des amphores en terre cuite. La vinification repose exclusivement sur des levures indigènes : la macération dure jusqu’à 45 jours dans les contenants en bois et jusqu’à 90 jours en amphore. Le vin mûrit ensuite 18 mois dans de grands fûts de chêne autrichien, dont six mois sur lies, puis repose huit mois en bouteille avant sa commercialisation.

Accords & Service
À servir avec des plats généreusement assaisonnés et riches en saveurs, notamment du veau ou du bœuf rôtis ou mijotés. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur son fruit et sa structure. Une aération en carafe d’environ une heure est conseillée pour laisser s’épanouir ses arômes.

Producteur
Fondé par Pier Luigi Tolaini, le domaine est situé à Castelnuovo Berardenga, commune la plus méridionale de l’appellation Chianti Classico. Ses vins conjuguent puissance, intensité, élégance et aptitude à la garde. Tolaini s’appuie sur des pratiques durables et une attention particulière à la biodiversité ; Francesco Rosi définit le style des vins en collaboration avec le consultant Ruggero Mazzilli, spécialiste d’une viticulture durable et biologique. Le symbole « Y » de l’étiquette, issu de l’alphabet étrusque et correspondant à un « T » moderne, illustre la rencontre entre héritage et innovation.

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